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Annerose Sieck: Dinkel – Korngesund Kochen & Backen
Samstag, 8. November 2014 - in Rezensionen-Kochbuch
Der Dinkel hat eine interessante Geschichte. So beginnt das Buch damit und der interessierte Leser erfährt viel über die Getreidesorte vom Ursprung bis hin zur heutigen Bedeutung in der Ernährung. Hier wird auch der gesundheitlich Vorteil des Dinkels gegenüber dem Weizen herausgestrichen. Der Dinkel hat heute seinen Platz in der Vollwertküche, gerne wird das ganze Korn verwendet, auch als Schrot oder Vollkornmehl.
Den Anfang macht das Kapitel „Kleine Gerichte“. Hier sind beispielsweise „Schwäbischer Dinkel-Habermus“ und „Dinkelnudel-Soufflé“ zu finden. In „Gemüsegerichte“ gibt es „Gemüsewähe“ und „Gemüselaibchen mit Kräuterdip“. Auch Rezepte zu „Fleisch & Geflügel“ sind eingebunden, darunter „Dinkelburger“ und „Dinkel-Hühnchen“. Die „Desserts“ sind ebenfalls lecker. Findet man hier doch „Dinkelgrießpudding“ und „Frittierte Rosen“. An „Broten“ gibt es beispielsweise „Dinkel-Kastanien-Brot“ und an „Brötchen“ die „Amaranth-Dinkel-Brötchen“. Auch „Kuchen“ lässt sich wunderbar mit Dinkel backen, wie „Kraftspenderkuchen“ und „Zimt-Gugelhupf“ beweisen. Es folgen „Süßes Gebäck“ mit „Gesundheitsplätzchen“ und „Dinkelschrot-Knusperchen“ und „Pikantes Gebäck „mit „Kümmelplätzchen“ und „Käse-Muffins“.
Ausprobiert habe ich die "Dinkelgrieß-Gemüsesuppe", weil ich Dinkelgrieß bisher nur für süße Gerichte und Desserts verwendet habe. Der Dinkelgrieß macht sich gut in der Suppe, diese wird schön sämig damit. Da neben Salz nur zwei Messerspitzen Muskat die Suppe würzen, die für 4 Personen ausgelegt ist, schmeckt sie mild und der Geschmack der Gemüsesorten kommt sehr schön zum Ausdruck.
Die Rezepte sind abwechslungsreich. Der Dinkel macht sich wirklich gut in der Küche. Die Rezeptanleitungen sind übersichtlich und gut nachvollziehbar gehalten. Es gibt zu jedem Rezept ein sehr schönes und auch stimmungsvolles Bild zu jeder fertigen Speise.
Die Vollwertküche wird manchmal skeptisch betrachtet. Aber die Rezepte im Buch sind im Gleichgewicht. Es wird nicht übertrieben. Viel mehr lassen sich die Gerichte gut in Alltag integrieren.
Und noch ein kleiner Tipp: Es gibt auch Saisonales, wie zum Beispiel Lebkuchen und Vanillekipferl. Es ist ja bald Weihnachten!
Rezension von Heike Rau
Annerose Sieck
Dinkel – Korngesund Kochen & Backen
144 Seiten, gebunden
Komet Verlag
ISBN-13: 978-3869413419