Kennst du schon die würzige Variante des süßen Klassikers? Der Gemüse-Crumble verwandelt das fruchtige Dessert in ein leckeres, sättigendes Mittag- oder Abendessen. Du entscheidest, was an Gemüse hineinkommt. Ob mit Tomaten, Spargel oder Brokkoli, variierst du nach Saison, schmeckt das Ofengericht mit knusprigen Streuseln immer wieder anders. Das Rezept ist schnell zubereitet. Probiere es also unbedingt einmal aus, wenn du mehr Gemüse essen möchtest!
Viel Gemüse statt Obst
Der klassische Crumble ist süß und wird mit Pfirsichen, Äpfeln oder Beeren und süßen Streuseln gemacht. Ich mag das beliebte Dessert, aber auch die herzhafte Variante mit viel Gemüse und würzigen Streuseln. Der Gemüse-Crumble ist perfekt als Hauptgericht. Nimm an Gemüse, was gerade Saison hat, so kommt Abwechslung auf den Tisch. Nur die Tomaten solltest du nicht weglassen, da sie etwas Saft abgeben. Alternativ könntest du aber auch einfach 3 EL Gemüsebrühe zugeben.
Kombinieren kannst du die Tomaten beispielsweise mit:
- Möhren und Kürbis
- Erbsen und Lauch
- Paprika, Zwiebeln und Champignons
- Brokkoli und Bohnen
- Rote Beete und Pastinaken
- Fenchel, Zucchini und Oliven
- Mais und Paprika
- grüne Bohnen und Zwiebeln
- Aubergine, Paprika und Oliven
- Spargel und Zucchini
Wenn du möchtest, kannst du feste Gemüsesorten vorkochen bzw. blanchieren. Ich mache es nicht und würfle bzw. schneide das Gemüse lieber sehr klein.
Gewürzt wird nur mit Salz und Pfeffer, wobei ich auch gerne noch etwas gemahlenen Kreuzkümmel zum Gemüse gebe. Aber der ist optional. Verwendest du für die Crumble keine Kräuterbutter, kannst du Kräuter ans Gemüse geben, egal, ob getrocknet oder frisch. Ich habe Rosmarin auf dem Fensterbrett stehen, aber auch Thymian, Oregano oder Basilikum passen gut.
Die Crumble sind schon allein durch den Parmesan würzig genug, werden aber durch die Verwendung von gekaufter oder selbstgemachter Kräuterbutter statt Butter noch leckerer.
Tipp: Wie im Gemüseauflauf ist es auch hier möglich, Reste vom Vortag zu verwenden. Wenn du also noch etwas von der Gemüsebeilage übrig hast, ist so ein Gemüse-Grumble schnell gemacht.
Zutaten für 2 Portionen:
- 700 bis 800 g Gemüse
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für extra viele Streusel:
- 100 g Dinkelmehl
- 50 g geriebener Parmesan
- 50 g kalte Butter oder Kräuterbutter
Tipp: Für eine vegane Alternative ersetzt du den Parmesan durch 60 g gemahlene Cashews. Würze dann aber etwas mit Salz nach und eventuell mit Hefeflocken für einen würzigeren Geschmack.
Zubereitung:
- Wasche und putze das Gemüse und schneide es klein.
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Gib das Gemüse in eine Auflaufform, füge das Olivenöl hinzu, würze mit etwas Salz und Pfeffer und vermenge alles gut.
- Schiebe die Form auf die mittlere Schiene und backe das Gemüse 15 Minuten.
- Währenddessen vermischst du in einer Schüssel das Mehl mit dem geriebenen Parmesan.
- Schneide die kalte Butter (oder Kräuterbutter) in Stückchen, füge sie hinzu und verarbeite alles zügig mit den Fingern zu Streuseln.
- Nimm die Auflaufform aus dem Ofen, rühre das Gemüse kurz durch und verteile die Streusel gleichmäßig darauf.
- Backe das Gericht weitere 20 Minuten. Sind die Streusel dann noch nicht ausreichend gebräunt und knusprig, verlängere um 5 Minuten und prüfe dann erneut. Bräunen die Streusel zu schnell, decke die Auflaufform mit etwas Alufolie ab.
Tipp: Wenn dir das Ofengericht nicht reichhaltig genug ist, gib vor dem Backen Schinkenwürfel zum Gemüse. Ich mache mir gern ein Spiegelei dazu, um den Proteingehalt zu erhöhen.
© Text und Bild Lesefreizeit
Lesetipp:
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